Január 1-jén lép hatályba a közétkeztetésrõl szóló rendelet, amely részletesen szabályozza a többi között az iskolai menzákon, kórházakban adandó ételek elkészítését és tápanyagtartalmát.

Az emberi erõforrások minisztere által jegyzett, tavaly májusban megjelent jogszabály eredetileg 2014 szeptemberétõl lépett volna életbe, de ezt januárra halasztották, mert több jelzés érkezett a közétkeztetés résztvevõitõl, hogy szerzõdéseik, alapanyag-beszerzéseik miatt nem elegendõ a felkészülési idõ.
A rendelet értelmében tilos egyebek mellett a szénsavas vagy cukrozott üdítõ, valamint a magas zsírtartalmú húskészítmény felhasználása. Rögzítették azt is, hogy a közétkeztetésben nem tehetnek az asztalra só- és cukortartót, és elõírták, hogy fokozatosan csökkenteni kell a napi bevitt só mennyiségét.
A jogszabály rögzíti az étrendtervezés szabályait, például, hogy az egymást követõ kétszer tíz élelmezési nap fõétkezéseiben egy ételsor csak egy alkalommal fordulhat elõ. Állati eredetû fehérjeforrást minden fõétkezésnek, bölcsõdei étkeztetés esetén az egyik kisétkezésnek is tartalmaznia kell.
A felhasználási elõírások, korlátozások és tilalmak szerint az italként kínált tejhez nem adható cukor, és a tea is csak meghatározott mértékben tartalmazhat hozzáadott cukrot. A szükséges folyadék az étkezések között ivóvíz, illetve ásványvíz lehet.
A rendelet értelmében tejföl és tejszín kizárólag ételkészítéshez használható fel, bölcsõdei étkeztetésben pedig nem adhatnak bõ zsiradékban sült ételt.
A közétkeztetésben nem lehet felhasználni sótartalmú ételport, leveskockát, ételízesítõ krémeket, pasztákat "állományjavításon vagy ételízesítésen kívüli célra".
Nem adható továbbá 30 százaléknál magasabb zsírtartalmú, a 15 évesnél fiatalabbak számára 23 százaléknál magasabb zsírtartalmú húskészítmény. Az 1-3 éves és a 4-6 éves korcsoportok számára készített ételekhez sertés- és baromfizsírt sem lehet felhasználni.
A rendelet elõírja azt is, hogy a közétkeztetõnek az étlapon fel kell tüntetnie minden étkezés energia-, zsír-, telített zsírsav-, fehérje-, szénhidrát-, cukor-, illetve sótartalmát, valamint az élelmiszerek jelölésérõl szóló miniszteri rendeletben meghatározott allergén összetevõket.
Részletesen rögzíti továbbá a diétás étkeztetés szabályait, az ételek elkészítésének személyi feltételeit, valamint a közétkeztetési rendelet hatósági ellenõrzését is.
Az átmeneti rendelkezések között szerepel, hogy a közétkeztetésben a napi bevitt sómennyiséget 2020-ig az elõzõ évi mennyiséghez képest - a különbözõ célértékek eléréséig - legalább 10 százalékkal kell csökkenteni.
A közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi elõírásokról szóló miniszteri rendelet hatálya valamennyi közétkeztetési szolgáltatást nyújtó szervre, szervezetre, gazdasági társaságra, természetes személyre továbbá a nemzeti köznevelésrõl szóló törvény szerinti nevelési-oktatási, a szociális alapszolgáltatásokat és szakosított ellátásokat, illetve a gyermekjóléti alapellátást és a gyermekvédelmi szakellátást biztosító, valamint a fekvõbeteg-ellátást nyújtó intézményekre is kiterjed.

MTI - Kanizsa