Dianiska Dániel, a sormási István Fogadó séfje már gyermekkorában eldöntötte, hogy szakács lesz. A Thúry György SZKI-ban tanult Nagy Józsefné szakoktatótól, majd Franciaországban töltött néhány hónapot, hogy szakmai tudását gyarapítsa.

Számtalan neves gasztronómiai versenyrõl tért haza aranyéremmel, és tavaly megszerezte a szakács mestervizsgát is. A Fogadóban munkatársaival azon mesterkedik, hogy újabbnál újabb ételkülönlegességeket alkossanak.

Hozzávalók (4 adag):

800-1000 gr sertésszûzpecsenye, 1,2 kg sárgarépa, 0,6 kg fehérrépa, 0,2 l tej, 0,15 l tejszín, 0,15 kg teavaj, 0,05 kg friss bazsalikom, 0,1 petrezselyemzöld, 0,02 kg kakukkfû, rozmaring, 0,1 kg fokhagyma, 0,08 kg morzsa, 3 db tojás, 0,1 kg liszt, 0,05 l olívaolaj, só, bors.

Elkészítés:

A sertésszüzet lehártyázzuk, leformázzuk. 16-18 dkg-os darabokat vágunk ki belõle, sóval ízesítjük, frissen õrölt borssal fûszerezzük. Serpenyõben kevés zsiradékon elõsütjük, majd pihentetjük, – addig elkészítjük a zöldfûszeres morzsát. A zöldfûszereket lelevelezzük, megmossuk, majd konyharuhában leszárítjuk, ezután a morzsával együtt leturmixoljuk. Ha kicsit nedves a morzsánk sütõben (50-70 Cº-on) szárítjuk.

Elkészítjük a sárgarépapürét és a párolt sárgarépát. A megtisztított répákból karalábévágóval 24-26 kicsi golyót kiszúrunk, a maradék répát egyenletes darabokra vágva feltesszük a tej és a tejszín keverékébe fõni, sóval ízesítjük, kevés kakukkfüvet adunk hozzá.

Ha megfõtt, leszûrjük róla a folyadékot, kevés teavajat adunk hozzá és leturmixoljuk. A sárgarépa golyókat sós vízben megfõzzük, majd tálalás elõtt kevés teavajban átpirítjuk.

Sült fehérrépa:

A répákat megtisztítjuk, majd hasábokra vágjuk, elõmelegített sütõben (180-200 Cº) megsütjük, megszórjuk sóval, egész fokhagymával, rozmaringgal és olívaolajjal összekeverjük. A sertésszûzrõl letöröljük a felesleges húsnedvet, beleforgatjuk lisztbe, tojássárgájába majd a zöldfûszeres morzsába. Elõmelegített sütõben 180-200 Cº-on 12-15 percet sütjük.

B.E.