Megnyugtató eredménnyel zárult a hatósági virsli ellenõrzés: a kedvelt élelmiszer mindegyik fajtája kiállta a próbát. Az országosan elrendelt, téli, kiemelt élelmiszerlánc ellenõrzésen belül az MgSzH Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatósága különösen alapos, átfogó vizsgálat alá vetette a virsliket november végén.

Magyarországon a téli ünnepek egyik hagyományos étele a virsli, a hatóság ezért is határozott a kereskedelemben fellelhetõ, különbözõ fajtájú termékek élelmiszer-biztonsági és -minõségi ellenõrzésérõl. A kiválasztott virslik reprezentálják a hazai élelmiszer-elõállítókat, illetve a nem hazai elõállítású termékeknél az elsõ magyarországi forgalomba hozókat. Az MgSzH vizsgálta a termékek fehérje-, víz-, zsír- és sótartalmát, érzékszervi, valamint mikrobiológiai tulajdonságait, továbbá azt, hogy a csomagoláson levõ jelölések megfelelnek-e a jogszabályoknak.

A célellenõrzés összesen 62 féle virslire terjedt ki, több mint 400 akkreditált laborvizsgálat készült.

Két fajta virslinél a hatóság érzékszervi (idegen szag, íz) kifogásokat emelt, és bírságot szabott ki. Három fajtánál a jelölések nem feleltek meg az elõírásoknak.

A virsli elõállítását a Magyar Élelmiszerkönyv szabályozza; ha a terméket ezzel a megnevezéssel hozzák forgalomba, minõségének meg kell felelnie az elõírásban rögzített elvárásoknak.
A virsli legfeljebb 30 mm átmérõjû, természetes, vagy mûbélbe töltött húspépet tartalmazó, hõkezelt készítmény. Lehet füstöletlen, füstölt, vagy füstölt ízesítésû. A fogyasztók kedvelik a füstölt terméket. Kétféle füstölés létezik: keményfa elégetésével, illetve füstaroma párologtatásával érik el az eredményt. Ha a termék megnevezésében a füstölt ízû kifejezést olvassuk, akkor a füstaromát bekeveréssel vagy injektálással juttatják közvetlenül a húskészítménybe.
A virslinek legalább 40 százalék húst kell tartalmaznia. Érzékszervi tulajdonságain kívül a kémiai paramétereket is elõírja a termékleírás: fehérjetartalom legalább 10 százalék, víztartalom legfeljebb 70 százalék, zsírtartalom legfeljebb 25 százalék és sótartalom legfeljebb 2,5 százalék.
Az ellenõrzött termékek közül 40 féle virsli kedveltségi vizsgálatát is elvégezte a hatóság.
A minták érzékszervi vizsgálatát az MgSzH Élelmiszer Analitikai Nemzeti Referencia Laboratóriumában végezte el a szakemberekbõl álló bíráló bizottság. A Magyar Élelmiszerkönyv elõírásai alapján összeállították az ellenõrzésbe vont virslik kedveltségi rangsorát is. Az egyes termékeket azonosító számokkal látták el, tehát a bírálókat nem befolyásolhatta a gyártó kilétének ismerete. Az érzékszervi tulajdonságok vizsgálata során az alak, méret, burkolat, állomány, szerkezet, metszéslap, szín, szag és íz tulajdonságokra vonatkozó megállapításokat rögzítették.
A 40 féle virslibõl 20 sertéshúsból, 20 pedig baromfihúsból készült; az összehasonlításnál külön értékelték a kétféle húsból készült termékeket. Többek között azért, mert a baromfiból, fõleg a pulykahúsból készült virslit a nyersanyagból eredõen nehezebb ízletesebbé és megfelelõ rugalmas állományúvá tenni a sertéshúsból készültekhez képest. Emellett fontos, hogy milyen adalékanyagokat, fûszereket használnak a gyártáskor; például a szója a virsli állagát befolyásolja, ha a kelleténél többet adnak hozzá. A több szóját tartalmazó termék a fõzés során megduzzad, állaga pépessé, puhává válik, és így kevésbé élvezhetõ.
A nátrium-glutamát ízfokozó adalékanyagként több termékben is elõfordult, s amelyeknél az ízt intenzíven lehetett érezni, azoknál az élvezeti érték jelentõsen csökkent. A fûszereknél általában a bors íze volt kiérezhetõ. A német illetve osztrák virsliknél az ízesítés némileg eltért a megszokott hazaitól.
Az érzékszervi vizsgálatok alapján az eredményeket 0-5 skálán értékelték, ahol az 5 pont a legjobb, a 0 pont az elfogadhatatlan tulajdonságot jelentette. Általában a következõ tulajdonságokkal rendelkeztek a termékek (az alacsonyabb kategóriákba soroláshoz elegendõ volt, ha egy-egy kedvezõtlenebb tulajdonságot tapasztalt a bizottság).
5 pont (nagyon jó):
A termék tökéletesen megfelel az elvárásoknak. Külsõre tetszetõs, a burkolat sima, nem ráncos, tiszta, a virsli egyenletes vastagságú, mérete megfelelõ, elõnyben részesül a juhbeles vagy emészthetõ bélbe töltött termék. Tapintásra rugalmas, szerkezete homogén, pép jellegû, a fûszereloszlás egyenletes. Ha elvágjuk, egynemû a belseje, legfeljebb néhány apró légüreg látható benne. Néhány 1-2 milliméteres ín- és kötõszöveti hártyadarabot tartalmazhat, rágás után jól összeálló, melegen lédús, kívül-belül egyenletes világos rózsaszínû. Ízében és illatában kellemesen füstölt, kellemesen fûszeres, harmonikus, tiszta, minden idegen szagtól mentes.
4 pont (jó):
A termék majdnem teljesen megfelel az elvárásoknak. Külsõre tetszetõs, a burkolat sima, nem ráncos, tiszta, a virsli egyenletes vastagságú, mérete megfelelõ, elõnyben részesül a juhbeles vagy emészthetõ bélbe töltött termék. Tapintásra rugalmas, szerkezete homogén, pép jellegû, a fûszereloszlás egyenletes. Egynemû a belseje, legfeljebb néhány apró légüreg látható benne. Néhány ín- és kötõszöveti hártyadarabot tartalmazhat, melyek csak 1-2 mm–es méretûek lehetnek. Rágás után jól összeálló, melegen lédús, a burkolat és a belseje színe is homogén, de az egyenletes világos rózsaszínûtõl kissé eltér. Illatában és ízében is kellemesen füstölt, kellemesen fûszeres, harmonikus, tiszta, minden idegen szagtól mentes.
3 pont (közepes):
A termék még elfogadható, de közepes. Külsõre kevésbé tetszetõs, a burkolat kissé ráncos, de tiszta, a virsli egyenletes vastagságú, mérete megfelelõ, általában mûbeles. Tapintásra kevésbé rugalmas, szerkezete homogén, pép jellegû, a fûszereloszlás kevésbé egyenletes, több apró légüreg látható a belsejében. Több ín- és kötõszöveti hártyadarabot tartalmazhat, melyek csak 1-2 mm-es méretûek lehetnek. Rágás után kevésbé jól összeálló, színe az egyenletes világos rózsaszínûtõl kissé eltér. Füstölt, fûszeres, de kevésbé harmonikus, tiszta illatú, minden idegen szagtól mentes. Füstölt, fûszerezett, enyhén sós, kevésbé harmonikus ízesítésû, vagy kissé üres, kissé jellegtelen.
2 pont (gyenge):
A termék még elfogadható, de gyenge. Külsõre kevésbé tetszetõs, a burkolat ráncos, vagy kevésbé tiszta, a virsli kevésbé egyenletes vastagságú. Tapintásra kevésbé rugalmas, szerkezete kevésbé homogén, a fûszereloszlás kevésbé egyenletes. A belseje kissé mozaikos, több apró légüreg látható benne. Több ín- és kötõszöveti hártyadarabot tartalmaz. Rágás után kevésbé jól összeálló, kissé puha, kissé szétmálló. Színe nem homogén, az egyenletes világos rózsaszínûtõl eltér. Nem harmonikus, enyhe mellékszag és mellékíz érezhetõ rajta. Sós, vagy valamelyik fûszer erõsen dominál a termékben, illetve üres, jellegtelen.
1 pont (nagyon gyenge):
A termék még elfogadható, de nagyon gyenge. Külsõre nem tetszetõs, kissé deformált, a burkolat ráncos, vagy nem tiszta, felülete kissé tapadós, a virsli nem egyenletes vastagságú. Tapintásra kissé rugalmatlan, szerkezete nem homogén, a fûszereloszlás nem egyenletes. Belsõ összetételében mozaikos, sok apró légüreg látható. Több ín- és kötõszöveti hártyadarabot tartalmaz, amelyek 3 milliméternél nagyobbak. Rágás után kevésbé jól összeálló, kívül-belül nem homogén, kissé
elszínezõdött. Nem harmonikus, mellékszag vagy idegen szag érezhetõ rajta. Erõsen sós, túl fûszeres, glutamátos vagy jellegtelen, üres vagy nem harmonikus ízesítésû, enyhe mellékíz vagy enyhe állott íz érezhetõ rajta.
0 pont (elfogadhatatlan):
Külsõre nem tetszetõs, deformált, a burkolat ráncos, vagy nem tiszta, felülete tapadós, a virsli nem egyenletes vastagságú. Tapintásra rugalmatlan, szerkezete nem homogén, a fûszereloszlás nem egyenletes. A belsõ szerkezete nem tetszetõs, mozaikos, sok apró légüreg látható benne. Sok darabos ín- és kötõszöveti hártyadarabot tartalmaz, rágás után nem összeálló, színe nem homogén, elszínezõdött. Romlásra utaló kellemetlen idegen íz, vagy szag érezhetõ a virslin.

A sertésvirslik

5 pontot kapott (nagyon jó):

HORECA Bécsi virsli (Wiesbauer-Dunahús Kft., Gönyü)
HORECA Koktél virsli (Wiesbauer-Dunahús Kft., Gönyü)
Karát Bécsi virsli (Wiesbauer-Dunahús Kft., Gönyü)
PROFI Frankfurti virsli (Pápai Hús Kft., Pápa)
HORECA juhbeles virsli (Pick Szeged Zrt., Baja)
TESCO Bécsi virsli (származási hely: Németország)
Karát Ínyenc virsli (származási hely: Csehország)

4 pontot kapott (jó):

Nádudvari roppanós virsli (Nádudvari Élelmiszer Kft., Nádudvar)
Cora Bécsi virsli (KOMÉTA ’99 Zrt., Kaposvár)
Sajtos virsli (Pick Szeged Zrt., Szeged)
Wiener Würstel (Wiesbauer-Dunahús Kft., Gönyü)
Frankfurti juhbeles virsli (származási hely: Ausztria)

3 pontot kapott (közepes):

Wikinger Hot Dogs virsli (származási hely: Németország)
Profi sertés virsli (ZIMBO Perbál Kft., Perbál)
AHD sertés virsli (Alföldi Hús Zrt., Szarvas)
Frankfurter virsli (Pick Szeged Zrt., Szeged)
COOP mûbeles virsli (Pick Szeged Zrt., Szeged)

2 pontot kapott (gyenge):

Sertés virsli (Pick Szeged Zrt., Szeged)
Cora Ínyenc virsli (Pick Szeged Zrt., Szeged)
TV (Tesco Value) sertés virsli (Surjány Hús Kft., Törökszentmiklós–Surjány)

1 és 0 pontot nem kapott egy termék sem.

A baromfivirslik

5 pontot kapott (nagyon jó):
Kaiser baromfihúsos tartós virsli (Debreceni Csoport Húsipari Kft., Szolnok)
Sága Füstli, füstölt pulykavirsli (Sága Foods Zrt., Sárvár)
Sága Füstli, füstölt pulykavirsli ízletes sajtdarabokkal (Sága Foods Zrt., Sárvár)

4 pontot kapott (jó):

Falni jó, pulykavirsli, füstölt ízû (Sága Foods Zrt., Sárvár)
3 pontot kapott (közepes):
eFeF baromfi virsli, 67% hússal (eFeF Kft., Pécs)
Dárdás baromfi virsli (Pick Szeged Zrt., Szeged)
JUH-ÁSZ virsli (származási hely: Csehország)
Orsi Kölyök virsli (Merian Foods Kft., Orosháza)
TS (Tesco) Baromfi virsli, füst ízû (Gallicoop Zrt., Szarvas)

2 pontot kapott (gyenge):

eFeF baromfi virsli, 48% hússal (eFeF Kft., Pécs)
TV (Tesco Value) baromfi virsli (származási hely: Szlovákia)
Sága Fini Mini, pulykavirsli (Sága Foods Zrt., Sárvár)
ARO baromfi virsli (Pápai Hús Kft., Pápa)
CBA baromfi virsli (Merian Foods Kft., Orosháza)

1 pontot kapott (nagyon gyenge):

Reál füstölt baromfi virsli (Merian Foods Kft., Orosháza)
Frankfurti baromfivirsli (Debreceni Csoport Húsipari Kft., Szolnok)
COOP baromfi virsli (Merian Foods Kft., Orosháza)
Dárdás füstölt ízû virsli (Sága Foods Zrt., Sárvár)

0 pontot kapott (elfogadhatatlan):

Dárdás Frankfurti baromfi virsli (Debreceni Csoport Húsipari Kft., Szolnok)
SÁGA Frankfurti pulykavirsli (Sága Foods Zrt., Sárvár)